La panceta proviene de la parte situada bajo la piel del vientre del animal. Se compone de la piel, el tocino y la carne magra. De sabor intenso, esta pieza tiene mucha grasa infiltrada, lo que le aporta jugosidad y terneza. Su corte es alargado con forma más o menos rectangular. No hay barbacoa que se precie en la que falte un buen trozo de panceta.

De sabor intenso, esta pieza tiene mucha grasa infiltrada, lo que le aporta jugosidad y terneza. Suele prepararse en cortes finos y está delicioso frito a la sartén, o también cortado en tacos como acompañamiento a otros platos.