Características
La panceta proviene de la parte situada bajo la piel del vientre del animal. Se compone de la piel, el tocino y la carne magra. De sabor intenso, esta pieza tiene mucha grasa infiltrada, lo que le aporta jugosidad y terneza. Su corte es alargado con forma más o menos rectangular. No hay barbacoa que se precie en la que falte un buen trozo de panceta.
