Ragout o ragú es un tipo de carne ideal para guisar. Esta pieza se sitúa en la parte del cuello. Su alto porcentaje de grasa infiltrada se aprecia por sus finas vetas blancas, lo que hace que sea una carne muy tierna y super sabrosa y, por lo tanto, perfecta para guisar.

La cabezada está situada en la parte delantera del animal, en la parte alta del chuletero. Es una carne veteada con finas capas de grasa infiltrada, lo que hace que sea una de las partes más jugosas del cerdo. Los filetes de cabezada resultan muy sabrosos y tiernos para hacerlos a la plancha, a la brasa, también empanados y rebozados.

La cabezada está situada en la parte delantera del animal, en la parte alta del chuletero. Es una carne veteada con finas capas de grasa infiltrada, lo que hace que sea una de las partes más jugosas del cerdo. Los filetes de cabezada resultan muy sabrosos y tiernos para hacerlos a la plancha, a la brasa, también empanados y rebozados.