También es conocida como cruceta. Esta pieza de carne se encuentra en la parte interna del lomo que está más cerca de las patas delanteras del animal. Sólo se extraen dos piezas de esta carne, que se reconocen por el veteado blanco de grasa infiltrada que se observa a simple vista y que le proporcionan una textura y jugosidad deliciosas. Una de las piezas más apreciadas por los consumidores.