Características
Esta pieza de carne está situada junto al espinazo, bajo las costillas del animal, por eso tiene forma cilíndrica y alargada. Es una de las piezas más apreciadas del cerdo por su sabor y textura, ya que su carne es magra y tiene muy poca infiltración de grasa. Queda muy sabroso a la plancha, en salsa, al horno y también relleno.
