Características
Las carrilleras, también conocidas como carrillada, son unas pequeñas piezas de carne magra con un marcado veteado de grasa. Están situadas en la mandíbula del animal, por eso son músculos muy ejercitados; esto, unido a la cantidad de grasa intramuscular que tienen, hacen que sean tan jugosas y melosas. Quedan deliciosas guisadas, asadas y también a la plancha.
